Ingredienti
- 1 kg. di mandorle dolci pelate;
- 1 kg. di zucchero semolato;
- 1/2 cucchiaino di vaniglia;
- 6 gocce di estratto di mandorla amara
- cannella in polvere, amido di mais, colorante alimentare q.b.
Procedimento
Tritate le mandorle fino ad ottenere la farina.
Ponete sul fuoco un tegame con 2 lt. di acqua e il chilogrammo di zucchero. Appena lo zucchero si sarà sciolto, unite in sequenza:
Mescolate bene fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti del tegame e sarà ben amalgamato. Rovesciate il composto su un piano di marmo inumidito e fate raffreddare. Formate a mano 6 panetti, copriteli e lasciate riposare ancora per 24 ore.
Alla ripresa per raffinare il composto passatelo ripetute volte tra i rulli di una macchinetta. Cospargete le formine con l'amido di mais, introducete al loro interno la pasta. Estraetela con cura e fatela riposare per altre 24 ore, in maniera tale che si possa indurire. Colorate i dolcetti a piacere con colorante alimentare e fateli asciugare.
