Ingredienti
per 6 persone:
- 1 kg di mandorle pelate e macinate
- 1 kg di zucchero
- 225 gr. di acqua
- 1 bustina di vaniglia
- Coloranti per alimenti
- 400 gr di conserva di cedro
Ingredienti per la glassa
- 300 gr di zucchero
- 200 g. di acqua
Impastate bene a freddo le mandorle macinate con lo zucchero e l'acqua, unite la vaniglia e passate il tutto in un frullatore fino a quando non avrete ottenuto un composto morbido ed omogeneo.
Iniziate quindi la preparazione degli Ericini (questi della fotografia si chiamano paste di riposto): mettete uno strato dell'impasto ottenuto nelle forme scelte, aggiungete uno strato di conserva di cedro, quindi coprite con altro impasto.
Decorate a vostro piacimento la parte superiore e colorate con i prodotti vegetali. Passate a questo punto, alla preparazione della glassa: sciogliete in acqua, lo zucchero, a fuoco basso, in un tegame e mescolate continuamente fino a quando qualche goccia di zucchero sciolto, fatta scolare da un mestolo di legno, si allungherà a filo. Spegnete il fuoco e versate la glassa in un frullatore che terrete acceso fino a quando questa non sia completamente bianca. A questo punto potrete versarla sulle formine.
Accendete il forno a fuoco basso e fate asciugare per poco tempo le paste preparate. Toglietele quindi dalle forme.
