Ingredienti:
- 5 melanzane medie
- 2 uova
- 100 gr. di caciocavallo
- 50 gr. di pangrattato
- 200 gr. di farina
- basilico
- olio, sale e pepe
Procedimento:
Tagliate le melanzane a pezzi e lessatele in acqua salata. Scolatele e, quando saranno fredde, mettetele dentro una terrina. Impastatele con le uova intere, il caciocavallo grattuggiato, il pangrattato, il basilico sminuzzato, sale e pepe. L'impasto deve risultare morbido e gli ingredienti bene amalgamati fra loro. Fate delle polpette, passatele nella farina e friggetele in olio bollente.
Possono essere servite come antipasto fredde o tiepide.
