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lunedì, 25 settembre 2017 04:25:06
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Frutti di Martorana – Pasta Reale

Gastronomia
30/10/2010
11057
Marsala Turismo

Ingredienti

  • 1 kg. di mandorle dolci pelate;
  • 1 kg. di zucchero semolato;
  • 1/2 cucchiaino di vaniglia;
  • 6 gocce di estratto di mandorla amara
  • cannella in polvere, amido di mais, colorante alimentare q.b.

Procedimento

Tritate le mandorle fino ad ottenere la farina.

Ponete sul fuoco un tegame con 2 lt. di acqua e il chilogrammo di zucchero. Appena lo zucchero si sarà sciolto, unite in sequenza:

  • la farina di mandorle;
  • 1/2 cucchiaino di vaniglia;
  • 6 gocce di mandorla amara;
  • un pizzico di cannella.

Mescolate bene fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti del tegame e sarà ben amalgamato. Rovesciate il composto su un piano di marmo inumidito e fate raffreddare. Formate a mano 6 panetti, copriteli e lasciate riposare ancora per 24 ore.

Alla ripresa per raffinare il composto passatelo ripetute volte tra i rulli di una macchinetta. Cospargete le formine con l'amido di mais, introducete al loro interno la pasta. Estraetela con cura e fatela riposare per altre 24 ore, in maniera tale che si possa indurire. Colorate i dolcetti a piacere con colorante alimentare e fateli asciugare.

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