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domenica, 22 ottobre 2017 04:53:03
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Sarde a beccafico

Gastronomia
14/05/2010
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Marsala Turismo

Sarde a beccaficoIngredienti per 6 persone:

  • 1 Kg. di sarde
  • Olio extravergine d’oliva
  • 10 cucchiai di pangrattato
  • 100 grammi di passoline (in mancanza si può usare l’uva sultanina)
  • 100 gr. di pinoli
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • Sale e pepe q.b.
  • Foglie di alloro
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Succo di limone (ancora meglio succo di arancia)

Come fare:

Pulire le sarde, diliscarle e privarle delle teste. Sciacquarle, asciugarle e aprirle a libro.
Preparare la “muddica atturrata” (pangrattato abbrustolito): mettere in una padella il pangrattato, farlo dorare (facendo attenzione a non bruciarlo). Quando sarà ben colorato scendere la padella dal fuoco, unirvi un filo d’olio e amalgamare bene.
In una scodella unire la “muddica atturrata” con le passoline e pinoli, lo zucchero, il sale e pepe ed il prezzemolo tritato finemente. Amalgamare bene questi ingredienti, quindi adagiare su ogni sarda un poco del ripieno appena ottenuto. Arrotolare le sarde farcite, in modo da ottenere degli involtini. Disporli allineati in una teglia oliata, l’uno accanto all’altro, alternandoli con foglie di alloro. A questo punto innaffiare con un filo d’olio e poco succo di limone o arancia. Infine spolverarle con pangrattato e mettere in forno caldo per circa venti minuti.

Vino consigliato:

Vino bianco

da www.ricettedisicilia.net

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